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Torta Meringata all`arancia (semifreddo)

Futura Autieri
May 2, 2016
2 min read

Base con dischi di meringa

300 gr albumi (10 circa)

600 gr zucchero

Farcia

500 gr panna

300-400 gr succo di arancia

100 gr albumi (da montare a neve)

200 gr zucchero + 60 gr acqua

Crema pasticcera

160 gr tuorli (8 circa)

180 gr zucchero

60 gr maizena o farina

1 bacca di vaniglia

160 gr panna

340 gr latte

scaglie di cioccolato fondente

scorza di arancia

succo di 2 arance

Copertura laterale

Panna fresca montata q.b.

Meringa all´italiana sbriciolata

Decorazioni

Cioccolato fondente fuso da "colare" sopra

Per le basi: per fare la meringa all´italiana cominciare a montare gli albumi con una parte di zucchero e poi, mentre monta aggiungerne poco per volta e far assorbire lentamente mentre monta. Quando finisce montare ancora 10 minuti.

Per la crema+farcia: Fare la crema pasticcera portando ad ebollizione il latte con la vaniglia, la scorza di arancia e il succo d´arancia. Mescolare a parte tuorli, zucchero, mizena/farina. Versare a filo il latte nel composto di albumi e rimettere sul fuoco fino ad addensamento. Coprire con la pellicola e far freddare a temperatura ambiente. Quando è fredda aggiungere la panna montata e le scaglie di cioccolato. Montare la panna per la farcia; a parte montare gli albumi a neve facendo uno sciroppo con acqua, zucchero e succo d´arancia e versandocelo a filo. Infine amalgamarlo con la crema pasticcera.

Montaggio: Prendere un anello d´acciaio e rivestirne i bordi con della pellicola trasparente facendo attenzione a non fare grinze. Mettere sul fondo una base di meringa e spennellarla con del cioccolato fondente fuso per "isolarla" dall´umidità (mettere in freezer per 15 minuti). Mettere uno strato di crema (in freezer per 15 minuti) e di nuovo una base di meringa e uno strato di crema come prima. Finire con uno strato di crema, mettere in freezer e, quando sarà abbastanza solida, togliere l´anello d´acciaio e ricoprire la torta con le meringhette sbriciolate. Infine colra sopra del cioccolato fondente fiuso per decorare.